طبق اليوم: برياني الدجاج والصلصة الحارة مع الشيف غريواتي

الجماهير || عتاب ضويحي ..
يُعتبر البرياني طبقًا مميزًا يتكون من الأرز والخضروات، وعادة ما يحتوي على أحد أنواع اللحوم مثل “الدجاج، لحم الضأن، أو لحم البقر”، بالإضافة إلى بهارات خاصة تعطيه المذاق والطعم الفريد.

في طبق اليوم، يوضح الشيف فادي غريواتي، الخبير والمستشار الدولي المعتمد في مجال فنون الطهي وجودة وسلامة الغذاء، طريقة تحضير البرياني ومكوناته.

المقادير:
– 1.5 كيلو أرز كبسة منقوع ومغسول ومصفى جيدًا
– 1.5 كيلو فتيت دجاج مقطعة لمكعبات خشنة
– 0.5 كيلو غرام من الفليفلة الحمراء والخضراء مقطعة لمكعبات
– حبتان من البندورة مقشرة ومضروبة في الخلاط
– حبتان جزر مبروشتان
– حبة بصل مفرومة ناعماً، ملعقة ثوم مهروس
– 200 غرام زبدة و200 غرام سمن
– 100 غرام من الزبيب واللوز المحمص
– 2 لتر ماء مغلي

التوابل:
– 2 مكعب مرق الدجاج
– 3 حبات لومي
– ملعقتان بهار كبسة
– ملعقتان ملح
– نصف ملعقة كاري
– ملعقة كركم
– رشة بهار أبيض
– حبات من القرنفل والهال وعودان من القرفة

طريقة التحضير:
1. ننقع الجزر مع نصف كمية الزبيب بماء وسكر لمدة نصف ساعة، ثم نصفيهم ونتركهم جانبًا.
2. نحمر اللوز مع نصف كمية الزبيب الثانية ثم نصفيهم حتى نستخدمهم لاحقًا.
3. نضع الزبدة والسمنة في قدر على نار عالية، ثم نضيف قطع الدجاج ونقلبها حتى تنضج. بعد ذلك، نضيف البصل والثوم ونقلب حتى يذبلان. ثم نضيف الفليفلة والتوابل والبهارات، ونحرك جميع المكونات ونتركها تنضج تمامًا وتكتسب النكهات.
4. نرفع نصف كمية الدجاج، ونضيف للنصف المتبقي حبات البندورة والجزر والزبيب وكمية الأرز، مع إضافة الماء المغلي. نقلب لنتأكد أن حبات الأرز تتغلف بالتوابل، ونترك الخليط يغلي ثم نخفف النار إلى درجة هادئة ونتابع الطهي حتى يكتمل النضوج.
5. يُسكب البرياني في طبق التقديم مع إضافة نصف كمية الدجاج التي تم رفعها، مع اللوز والزبيب، ويقدم بجانب الصلصة الحارة.

لتحضير الصلصة، نحتاج إلى:
– 2 كيلو من البندورة، نصفها يُضرب في الخلاط، والنصف الآخر يُفرم ناعماً
– حبة بصل مفرومة ناعماً
– حبتان فليفلة حارة، حبتان فليفلة خضراء
– سن ثوم
– كاسة شطة
– ملعقة كبيرة بابريكا
– مكعب مرق الدجاج
– ربع ملعقة من كل من الهال، القرفة، والزنجبيل

تُضرب جميع المكونات في الخلاط، ثم تضاف إلى خليط البندورة المفروم ناعماً مع حبة البصل. تُحرك جميع المكونات معًا وتقدم مع طبق البرياني.

صحة وعافية!

#صحيفة_الجماهير