دبس الرمان في عفرين: صناعة تراثية عريقة اقتحمت الآلة بعض مراحلها

مراسل الجماهير||محمد الشيخ…
يُعتبر دبس الرمان من الصناعات اليدوية الشعبية التي تؤمّن دخلاً جيداً للكثير من الأسر في منطقة عفرين، نظراً لارتفاع الطلب عليها في الأسواق.
صحيفة الجماهير تواصلت مع عدد من المزارعين الذين يعملون في هذه الصناعة التراثية العريقة، وإليكم ما قالوه:
يُصنع دبس الرمان من صنفي الرمان الأبيض (الباسوطي) والأحمر (الفرنسي)، مع العلم أن أسعار دبس الثاني أعلى من الأول؛ سعر الكيلوغرام من دبس الرمان الفرنسي حوالي 300 ليرة تركية، ومن الباسوطي 250 ليرة.

مراحل صناعته:

فرط الثمار: يتم فصل الحبات عن القشور بطريقتين:
الأولى: بعد تقطيع الثمار إلى أجزاء، تقوم العاملات بضربها بالعصي أو ملاعق من خشب حتى تنفصل الحبات عن القشور. هذه الطريقة تستغرق وقتاً وجهداً وتعباً كبيراً، وتتطلب عدداً أكبر من العاملات، غير أنها الأكثر انتشاراً واستخداماً.
الثانية: وضع الثمار داخل آلة تم تصميمها خصيصاً لمهمة فصل الحبات عن القشور، حيث تقوم بذلك خلال زمن قصير، وبوساطة عامل واحد فقط، حيث تنتهي من حمولة سيارة شاحنة “هيونداي” خلال 3 ساعات فقط.

العصر: الطريقة الأكثر استخداماً وانتشاراً في عصر حبات الرمان هي من خلال وضعها في وعاء، وتشغيل مثقاب عادي تم تركيب سكين وشفرات على رأسه. وهذه الطريقة مستخدمة منذ حوالي سنتين فقط، وهي سريعة، وتلتزم بمعايير النظافة والجودة.

ـ تصفية وتنقية العصير من الشوائب.

ـ الغلي على النار: وضع العصير في وعاء كبير (طنجرة) وتشغيل نار الحطب تحته لحوالي 6 ساعات متواصلة، مع العمل على إزالة المواد المتبخرة (الرغوة)، وذلك حتى يصبح سميكاً.

التعبئة:عندما يَبرد يتم وضعه في عبوات بلاستيكية استعداداً لبيعه، أو تخزينه للمؤونة المنزلية.